Zutaten

400 g frischer Thunfisch
1 reife Mango
Frischer Basilikum
Walnüsse
Olivenöl
Limettensaft
200 g Manchegokäse
Fleur de Sel
Kapuzinerkresse – Blüten

Zubereitung

Frischen Thunfisch in feine Scheiben schneiden und zwischen 2 Klarsichtfolien legen. Vorsichtig platieren .
Die Mango schälen und mit einem Gemüseschäler feine Streifen schneiden.
Limettensaft und Olivenöl auf einem großen flachen Teller verteilen.
Die Mangostreifen in der Tellermitte dekorativ anrichten.
Die Thunfischscheiben rundherum  bis zum Tellerrand legen.

Pesto:
Olivenöl, geröstete Walnüsse,Basilikum, Salz  im Standmixter pürieren

Pesto mit einem Löffel über dem Carpaccio verteilen.
Den grob geriebenen Manchegokäse darüberstreuen und mit Kapuzinerkresse verzieren.
Eine Prise Fleur de Sel über die Vorspeise streuen.

Tipp: Auch Butterfisch eignet sich für Carpaccio

Tipp: Frischen Fisch in Klarsichtfolie wickeln. 2 Stunden ins Tiefkühlfach legen und mit der Aufschnittmaschine in sehr feine Scheiben schneiden.