Forelle blau
Zutaten: Fangfrische Forellen Sud: Wasser Weißwein Essig Salz Senfkörner Lorbeerblatt Nelken Karotten Sellerie Zwiebel Butter Zubereitung: In der Fischpfanne oder in einem geräumigen Topf das Wasser kochen. Weißwein, Essig, Salz, Senfkörner, Lorbeerblatt, Nelken und die in Streifen geschnittenen Karotten, Sellerie und Zwiebel dazu geben. Bissfest dämpfen. Die gesäuberte, gesalzene Forelle hineinlegen. Der Sud darf nicht […]
Hühnerbrust „Mediterran“
Zutaten: Hühnerbrustfilets mit Haut, Champignons, Frühlingszwiebel Cocktailtomaten, Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl, Salz Pfeffer, Hühnerbrühe, Weißwein Zubereitung: Hühnerbrüste waschen und trocken tupfen. In gleichmäßige Stücke schneiden.Hühnerstücke auf der Hautseite in Olivenöl knusprig braten, wenden und auf der Fleischseite ziehen lassen. Fleisch mit Rosmarin in das auf 100° C vorgeheizte Backrohr stellen.Im Bratenrückstand den gewaschenen und in Scheiben […]