Rosenblütensalat mit Kugel der Lust
Zutaten: Pflücksalate1 frische AnanasRosenblüten1 Chalotte2 reife AvocadosChiliSalzLimettePfefferGuaranapulverOlivenölTramezzinibrotSesamkerneGetrocknete Tomaten Zubereitung: Pflücksalate gut waschen und trocken schleudern.Ananas schälen vom Strunk befreien und in feine Scheiben schneiden.Unbehandelte Rosenblatter unter den trockenen Pflücksalat mischen. Avocado schälen, den Kern entfernen und mit der Gabel zerdrücken Chalotte schälen, fein schneiden und mit Chili, Salz, Pfeffer, Limettensaft und Guaranapulver vermengen. In den […]
Miesmuscheln in Weißweinsud
Zutaten: 1,60 kg Miesmuscheln gesäubert, 30 g Butter, Olivenöl, 1 – 2 Schalotten, Knoblauch, 1/8 l trockenen Weißwein, 2 TL Mehl, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Petersilie Zubereitung: Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die geschnittenen Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen. Die Muscheln dazugeben und mit Weißwein aufgießen. Zugedeckt ca. 4 bis 5 Minuten dämpfen. […]
Knuspriges Schweinsbrüstl mit Erdäpfel und Kohlsprossenblättern
Zutaten: 1,5 kg Schweinebauch mit Schwarte, Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen, Knoblauch, Vanilleschote, Zimtstange, Chilis, Malzbier, 500g Erdäpfel, Gemüse: Kohlsprossen, Bohnenkraut Zubereitung: Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten, im Salzwasser ca. 40 Minuten zugedeckt dämpfen. Sobald die Schwarte weich geworden ist, Schweinebauch aus dem Wasser nehmen und die Schwarte rautenförmig einschneiden.Als Nächstes den Schweinebauch mit […]
Tajine vom Kalb
Zutaten: 1 kg Kalbsrücken300 g Karotten300 g Kohlsprossen3 Knoblauchzehen1 kleine Zwiebel oder SchalotteÖlOlivenölIngwerSalzFleischbrühwürfelKurkumaKoriander frisch Zubereitung: Das Kalbfleisch in Stücke schneiden, mit geschnittenem Knoblauch, dem Salz, dem Ingwer und dem Kurkuma in einen Bräter geben und goldbraun anbraten. Unter ständigem Rühren einige Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Die Zwiebel und den Bund Koriander hinzugeben. Mit Wasser […]
Frischen Sommersalat
Zutaten: Pflücksalate, Vogerlsalat, Chicoree, Radieschen, Cocktailtomaten, Gurken, Salz, Pfeffer, Honig, Basilikumöl, Himbeeressig Zubereitung: Salate gut waschen und trocken schleudern. Chicoree vom Strunk befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln. Radieschen und Gurken in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren.Marinade: Salz, Pfeffer, Honig und Himbeeressig gut verquirln. Das Basilikumöl mit dem Schneebesen untermischen und mit dem Salat […]
Brat oder Grillhendl
Zutaten: 1 fleischiges Bio Hendl, 1 Teil Paprika Edelsüß, 10 Teile Salz, Kartoffel, Butter, Petersile Zubereitung: Das Hendl säubern, die Drüse vom „Bischof“ wegschneiden. Das Hendl innen salzen und außen mit der Salz-Paprikamischung einreiben. Um den optimalen Geschmack zu erreichen, soll dies einige Stunden vorher geschehen. Das Hendl im Backrohr bei ca. 230°C braten oder […]
Tagliollini mit Scampi
Zutaten: 300 g Tagliollini, Scampi, rote und gelbe Paprika, Zucchini, Tomaten, Schalotten, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl, griffiges Mehl, Salz, Chili, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Salzwasser zum Kochen bringen und Tagliollini bissfest kochen – AbseihenPaprika schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini, Zwiebel und entkernte Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden.Scampi schälen, den Darm entfernen, salzen, pfeffern […]
Gegrillter Kabeljau oder Zander auf Fenchelgemüse
Zutaten: Kabeljau – oder Zanderfilet, grobes Meersalz, Salz, frisch gemahlener schwarzer PfefferOlivenöl, Fenchel, Anissamen, Zitrone, Limette, Sellerieblätter, Dill, rote und orange Paprika, Frühlingszwiebel, Knoblauch Zubereitung: Holzkohlengrill, Gasgriller oder GrillpfanneDen Fisch entweder mit der Hautseite nach unten 6-8 Minuten ( je nach Dicke)in der Grillpfanne oder dem Holzkohlen – oder Gasgriller garen. Fenchel schälen und der […]
Liptauer
Zutaten: 250 g Topfen, 100 g Butter, Zwiebel, Essiggurken, Kapern, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß Zubereitung: Handwarme Butter schaumig rühren, den Topfen dazugeben und mit Paprikapulver glatt rühren. Essiggurken, Kapern, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Mit Schnittlauch bestreuen. Mit Radieschen, Radi, Breze oder Bauernbrot servieren.
Kürbisrisotto
Zutaten: Pinienkerne, Kürbiskerne, Olivenöl, Knoblauch, Bärlauch (Petersilie, Basilikum), Parmesan, Speisekürbis (Hokkaido), Olivenöl, Schalotten, Butter, Risottoreis, Salfranfäden, Weißwein, Gemüsebrühe, Pilze, Lavendelblüten, Salz Zubereitung: Kürbis – und Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.In einen Standmixer Olivenöl, geschnittenen Knoblauch, Bärlauch, Kürbis- und Pinienkerne sowie den geriebenen Parmesan zu einem Pesto mixen. Vorsichtig salzen, da der Parmesan viel Eigensalz enthält. Den […]