Maccheroni mit Flower-Power-Sugo
Zutaten: 400 g Maccheroni, Olivenöl, Ingwer, Salz, 2 Schalotten, 1 EL Kapern, 400 g Sardinen frisch, ohne Kopf, 2 Sardellenfilets, 1 EL Rosinen, 4 EL Pinienkern, 2 Knoblauchzehen, Petersilie, Rosmarin, 100 g Oliven schwarz, Weißbrotbrösel, Chilischote, Weißwein, 400g geschälte Tomaten, 8 Cocktailtomaten, Margeriten Zubereitung: Maccheroni in Salzwasser mit ausreichend frisch geschnittenem Ingwer extra bissfest kochen. […]
Barbarie – Entenbrust mit frischen Feigen Erbsenschoten auf & süß – saurer Chilisauce
Zutaten: Entenbrüste, Öl, Butter, Salz, Pfeffer, Erbsenschoten, Cocktailtomaten, frische Feigen, Zucker, Essig, Chili, Knoblauch Zubereitung: Entenbrüste waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite rautenförmig einschneiden (nur die Haut) salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite bei nicht zu starker Hitze ca. 5 – 6 Minuten braten, wenden und […]
Tatar vom Rind
Zutaten: 500 g Rinderfilet , 2 Schalotten, Petersilie, Öl, Dotter, Essigkurkerl, Kapern, Dijon Senf, Ketchup, Cognac, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chili, Paprikapulver Zubereitung: Rindfleisch mit einem scharfen Messer fein schneiden und hacken oder durch den Fleischwolf drehen.Dotter in eine Schüssel geben und mit Dijon Senf verrühren. Mit dem Schneebesen das Öl untermengen bis es […]
Spaghetti mit Basilikum Pesto, grünem Spargel und Cocktailtomaten
Zutaten: 350 g Spaghetti, 2 Knoblauchzehen, 100 g frischen Basilikum, 1 Handvoll Pinienkerne, 50 g Pecorino (Schafskäse), 50 g Parmesan, Olivenöl, Cocktailtomaten, grünen Spargel, Salz Zubereitung: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti al dente kochen. Abgießen und abtropfen lassen.Basilikum Blätter vom Zweig trennen, waschen und gut trocknen. In einen Mörser […]
Entrecôte mit Pommes Frites
Zutaten: Entrecôte ( Beiried) à ca. 180 g, Öl, Salz, Pfeffer, Kartoffel Zubereitung: Rohe Kartoffel schälen und in bleistiftstarke Stäbe schneiden und in heißem Fett backen. Gut abtropfen und salzen.Entrecôtes beidseitig salzen und pfeffern, in heißem Öl langsam braten und wenden. Tipp: Butter mit geschnittenem Knoblauch in die Bratpfanne geben, leicht braun werden lassen und […]
Pfeffersteak auf einer Cognac Rahmsauce
Zutaten: Steaks vom Rindslungenbraten gut zugeputzt à 180g, Öl, Butter, Cognac, Pfeffer grün, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Schlagobers Zubereitung: Filetsteaks auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.Pfanne mit Öl erhitzen und die Steaks je nach gewünschten Garungsgrad nach 3 bis 4 Minuten wenden. Filetsteaks aus der Pfanne nehmen und im Backrohr oder in […]
Kürbiscremesuppe
Zutaten: Muskatkürbis, Zwiebel, Ingwer, Chili, Weißwein, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl, Kürbiskernen, Sahne, Pflanzenöl Zubereitung: Kürbis schälen und von Kernen befreien. Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden.Zwiebel schälen und würfelig schneiden. Ingwer reiben.Öl in einem geräumigen Topf erhitzen und darin die Kürbisstücke, den Zwiebel und Ingwer anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Gemüsebrühe weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer […]
Griechischer Bauernsalat
Zutaten: Paprika gelb, grün und rotTomatenGurkenZwiebelOlivenSchafskäseSalzPfefferZuckerOlivenölWeinessig Zubereitung: Gemüse waschen und gut abtrocknen. Paprika vierteln, Kerne und Rippen herausschneiden. Alles in gleichmäßige mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Marinade:Salz, Pfeffer, Zucker und Essig vermischen. Das Olivenöl langsam mit dem Schneebesen einrühren, damit es sich bindet. Das geschnittene Gemüse, den Schafskäse und die kernlosen […]
Carpaccio vom Thunfisch mit Basilikumpesto
Zutaten: 400 g frischer Thunfisch, 1 reife Mango, Olivenöl, Limettensaft, frischer Basilikum, frischer Koriander, Walnüsse, Salz, 200 g Manchego-Käse, Fleur de Sel, Kresse Zubereitung: Frischen, im Tiefkühlfach kurz angeeisten Thunfisch in feine Scheiben schneiden, zwischen zwei Klarsichtfolien legen und vorsichtig plattieren.Mango schälen, mit einem Gemüseschäler in feine Streifen schneiden. Limettensaft und Olivenöl auf einem großen, […]
Yves Fischsuppe
Zutaten: Olivenöl, 2 kleine oder 1 große Fenchelknolle, 1 weiße Zwiebel, Safranfäden, 2 Knoblauchzehen, Chili, Salz, Pfeffer, Rosmarin, 1/4l trockenen Weißwein, Fischfond, 1 kleine Dose geschälte Tomaten, 200 g Hecht, 200 g Zander Zubereitung: Fenchel von Strunk und Fäden befreien, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebelhälften ebenfalls in feine Scheiben schneiden, Knoblauch klein hacken.Das […]