Rosa gebratene Entenbrust, Bali-Gemüse, Glasnudeln und Rambutankompott
Zutaten: 4 Entenbrüste, Rote Curry Paste, Sojasauce, 2 Karotten, 2 gelbe Rüben, 1 Maniokwurzel, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ¼ Spitzkraut, Erbsenschoten, 1 kleine Dose Palmenherzen 1 Papaya, Öl, Butter, Gemüsebrühe, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Salz, Chili, Muskatblüte, Pfeffer, Kurkuma, 1 Handvoll Wolkenohrpilze oder chinesische Morcheln 1 Packung Glasnudeln, 20 Rambutan, 1 Limette, Honig, Ingwer, rote Pfefferbeere Zubereitung: […]
Liebescarpaccio mit aphrotisierenden Blüten
Zutaten: 400 g frischer Thunfisch1 reife MangoFrischer BasilikumWalnüsseOlivenölLimettensaft200 g ManchegokäseFleur de SelKapuzinerkresse – Blüten Zubereitung: Frischen Thunfisch in feine Scheiben schneiden und zwischen 2 Klarsichtfolien legen. Vorsichtig platieren .Die Mango schälen und mit einem Gemüseschäler feine Streifen schneiden.Limettensaft und Olivenöl auf einem großen flachen Teller verteilen.Die Mangostreifen in der Tellermitte dekorativ anrichten.Die Thunfischscheiben rundherum bis […]
Elsässischer Zwiebelkuchen
Zutaten: Mürbteig: 250 g glattes Mehl, 125 g Butter, 5 g Salz, 8 cl Wasser, 1 Dotter Belag: 400 g Zwiebel, 1 EL Öl, 4 Eier, 1 EL Mehl, 1/4 l Milch, ¼ l Crème Fraîche, Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Ca. 2 Stunden ruhen lassen.Zwiebeln schälen und in Ringe […]
Mousse au chocolat
Zutaten: 250 g Bittercouvertüre, 1 EL Löskaffee, Amaretto, 3 Eidotter, 3/8 l Schlagobers, 3 Eiklar, 2 EL Butter, frische Himbeeren, frische Minze Zubereitung: Couvertüre im Wasserbad mit der Butter schmelzen-Löskaffee in wenig Amaretto auflösen und einrühren. Abkühlen lassen. Eidotter mit der Schokolade verrühren.Eiklar zu festem Schnee schlagen. Schlagobers steif schlagen.Einen Teil vom Schlagobers in die […]
Süßer Elsässer Flammenkuchen
Zutaten: 250 g Weizenmehl, 2 EL Öl, ½ TL Salz, 150 ml Wasser, 2 Birnen, 2 Äpfel, 1 Zitrone, 400 g Crème fraîche, 1/8 l Sahne, Zucker, 1 TL Vanillezucker, Rosinen, Zimt, Anissamen, Calvados Zubereitung: Mehl, Öl und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Damit er besonders geschmeidig wird, eventuell noch etwas Wasser und Öl […]
Flammenkuchen
Zutaten: 250 g Weizenmehl, 2 EL Öl, 1 TL Salz, 150 ml Wasser, Creme Fraiche oder Sauerrahm, Frühstücksspeck, Zwiebel, Muskatnuss Zubereitung: Mehl, Öl und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Damit er besonders geschmeidig wird, eventuell noch etwas Wasser und Öl zugeben. Den fertigen Teig in der Frischhaltefolie im Kühlschrank rasten lassen.Crême Fraîche oder Sauerrahm […]
Bärlauchsuppe
Zutaten: Bärlauch, Schalotten, Kartoffel, Butter, Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Muskatblüte, Gemüsebrühe, Croutons: Weißbrot, Olivenöl, Knoblauch Zubereitung: Butter in einem Topf erhitzen. Die geschälten und klein geschnittenen Schalotten und Kartoffel darin anschwitzen. Mit Gemüsefond aufgießen. Kochen bis die Kartoffel weich sind. Den gewaschenen und von den Stiel befreiten Bärlauch dazugeben und kurz mit kochen. Die Kokosmilch hinzufügen […]
Knuspriges Filet vom Zander auf Vanillepüree und karamellisierten Roten Rüben
Zutaten: 800 g Zanderfilet400 g gekochte rote Rüben500 g mehlige Kartoffel180 ml MilchSalzPfefferMuskatnussVanilleschoteIngwerBalsamicoZitrone25 g Butter25 g braune ButterOlivenölPflanzenölbrauner Zuckergriffiges Mehlfrischer Koriander Zubereitung: Für das Püree die geschälten und würfelig geschnittenen Kartoffeln mit einer halben Vanilleschote in Salzwassser weich kochen. Währenddessen Milch mit Butter erwärmen. Die gekochten Kartoffeln pressen und in die erwärmte Milch geben. Mit […]
Liebes-Lachs mit erotisierendem Gemüse
Zutaten: 600 g Lachs, griffiges Mehl, Olivenöl, 1 Fenchelknolle, 1 kleine Sellerieknolle, 1 gelbe Rübe, 150 g schwarze Linsen, 1 kleine Zwiebel, Damianatee, Sahnekren (Glas), 1/16l Weißwein Chardonnay, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Zitronen Zubereitung: Linsen im kalten Wasser ca. 2 Stunden einweichen.Fenchelknolle vom Grün befreien, Fäden und Strunk entfernen und in sehr feine Würfel (prunoise) […]
Ciabatta mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella
Zutaten: Ciabatta oder Weißbrot, Tomaten, Basilikum frisch, Knoblauch, Mozzarellabällchen, Olivenöl, Salz, Pfeffer Zubereitung: Brot in Scheiben schneiden und beidseitig in Olivenöl knusprig braten (oder toasten).Die noch warmen gerösteten Brotscheiben mit einer Knoblauchzehe einreiben.Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, auf die Brotscheiben verteilen und mit frischem Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Mozzarellabällchen halbieren und […]